Dienstag, 28. Dezember 2010

Receitas para o Ano Novo - Tartare de Salmao e Chutney de Beringela

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Ingredientes
Para o chutney
- 2 berinjelas médias
- 1 cebola pequena
- raspas de 1 laranja
- 60 ml (3 colheres de sopa) de azeite
- 40 ml (2 colheres de sopa) de vinagre de vinho branco
- 15 g (1 colher de sopa rasa) de açúcar
- 1 colher de sopa de estragão seco
- Sal e pimenta

Para o tartare
- 400 g de salmão fresco
- 20 ml (2 colheers de sopa) de suco de limão
- 6 g (2 colheres de café) de gengibre ralado
- 10 ml (½ colher de sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de sopa de maionese*
- ½ colher de sopa de salsa picada
- ½ c. de sopa de ciboulette picada
- ½ c. de sopa de manjericão picado
- Sal e pimenta

Material necessário
Dois aros de diferentes formas, um para o chutney, outro para o tartare.

Modo de Preparo
Chutney
Descascar e cortar em cubos as berinjelas, descartando o excesso de sementes. Numa panela, refogar a cebola picada finamente em 2 colheres de azeite, até que fique translúcida. Acrescentar a berinjela, mexendo constantemente para que não agarre no fundo. Temperar com um pouco de sal e abaixar o fogo. Cozinhar por alguns minutos e acrescentar o vinagre, açúcar, raspas de laranja e estragão. Cozinhar o suficiente para que a berinjela fique macia, porém não perca a forma. Acertar tempero com sal e pimenta. Acrescentar o restante do azeite ao final. Resfriar e reservar.

Tartare
Cortar o salmão já limpo, sem pele, em cubos de ½ cm. Numa vasilha, temperar com sal, mexendo para que a carne aglutine. Acrescentar o suco de limão e mexer para que seja absorvido. Misturar o gengibre, azeite, maionese e ervas. Acertar tempero com sal e pimenta.

Finalização e Montagem
Com o aro maior, dispor o chutney no centro do prato, e usando um aro menor, colocar o tartare acima.
Decorar com redução de vinagre balsâmico ao redor.

Obs: Outros tipos de peixe poem ser utilizados para essa receita, como atum ou cherne.

Rend.: 4 porções

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