Dienstag, 28. Dezember 2010

Compota de banana - Dalquoise - Mousse de coco - Torta de Banana





Ingredientes
Para a mousse de coco

- 160 g de leite de coco
- 40 g de coco ralado
- 40 g de gelatina
- 24 g de água
- 85 g de claras de ovos
- 60 g de açúcar
- 20 g de glucose
- 20 g de agua
- 180 g de creme de leite

Para a daquoise

- 140 g de amêndoas em pó
- 100 g de açúcar de confeiteiro
- 60 g de farinha de trigo
- 240 de de claras de ovos
- 80 g de açúcar

Para a compota de banana

- 250 g de bananas bem maduras
- 25 g de manteiga
- 25 g de açúcar mascavo
- 50 g de água, se necesssário
- cachaça a gosto para flambar

Modo de Preparo

Mousse de coco

Misture o leite de coco com o coco ralado e reserve. Depois hidratar a gelatina e reservar.
Em seguida bata as claras em neve e por cima destas despeje a calda de açúcar, glucose e água em temperatura de 120°C, batendo até esfriar por completo. Depois misture a gelatina derretida com o leite de coco. Misture na mão o leite de coco com o merengue e logo em seguida junte o creme batido.

Dalquoise

Peneirar o glaçucar com as amêndoas em pó e farinha de trigo. Depois bata as claras em neve com o açúcar e misture tudo delicadamente.

Coloque em uma assadeira de sua preferência com um silpalt ou papel manteiga, untado de manteiga e farinha de trigo em seguida asse a 170°C mais ou menos de 20 a 25 minutos.

Compota de banana

Picar as bananas em pedacinhos e reservar. Depois cozinhar a manteiga em uma panela até dourar, adicione as bananas e logo em seguida, o açúcar e fique mexendo até as bananas desmancharem.

Após esta operação, pode ser preciso adicionar um pouco de água para que a compota não fique muito seca, no final flambar com cachaça a gosto.

Rend.: 6 porções Créditos

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